Sancocho Dominicano

El Sancocho dominicano es uno de los platos más importante dentro de la gastronomía dominicana. El sancocho es un sabroso plato típico y representativo de República Dominicana, preparado casi siempre en ocasiones especiales, días festivos o en esos días lluviosos y fríos en la isla. Es uno de los platos favorito en nuestra cultura ya que contiene mucha carne y víveres (así le decimos a los tubérculos y plátanos) nativos. En Colombia, Ecuador y Puerto Rico también se prepara el sancocho muy parecido al nuestro.

Ingredientes del Sancocho dominicano :

1 libra de carne de chivo
1 libra de longaniza (salchicha de cerdo)
1 libra de carne de cerdo
2 libras de carne de res con huesos
1 pollo entero de 2 libras
2 libras de costillas de cerdo
1 libra de huesos de un jamón ahumado
2 limones
1 cucharada de ajo triturado
4 cucharadas de aceite
2 ajíes verdes grandes cortados en cubos
1/2 libra de yuca cortada en pedazos
1/2 libra de ñame cortado en pedazos
2 cucharadas de apio
1/2 libra de yautía cortada en pedazos
1/2 libra de papas cortadas en pedazos
3 plátanos verdes, 2 cortados en pedazos
2 cubos de caldo de res (puede ser de cerdo o pollo)
2 mazorcas de maíz cortada en pedazos (opcional)
1/2 cucharadita de orégano en polvo
1/2 cucharadita de cilantro
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharadas de salsa picante o agrio de naranja

Preparación del sancocho:

Para preparar el sancocho dominicano coloque la carne  de  res  en  una  olla  y   agregue
 las hierbas, el ajo, el vinagre, las especias y la sal. Mezcle uniformemente. En un caldero
grande caliente el aceite, agregue la carne de res  y  mezcle.  Cubra y  espere  un minuto, después revuelva otra vez. Agregue algunas cucharadas de agua si la mezcla  se  pega  al caldero. Continúe este proceso por 20 minutos. Agregue el  cerdo  y  deje  sofreír  por  15 minutos, agregue el agua cuando sea necesario. Agregue el resto de las carnes a la mezcla 
y los  cubitos  de  carne  de  res,  y  deje  a  fuego  lento   (moviendo  y  agregando  el  agua regularmente) por otros  10  minutos.   Agregue  1/4  galón  de  agua  y  lleve  a  punto  de 
ebullición.   Agregue el ñame, la yautía y los dos plátanos que había cortado  previamente. 
Deje hervir por 10 minutos. Ralle el plátano restante y agregue al caldero.  Agregue todos 
los ingredientes restantes y agregue el agua cuando sea necesario. Revuelva regularmente para evitar que se pegue.  Deje  hervir  hasta  que  los  ingredientes  ablanden.  Deje hervir
 hasta  que  espese.  Añada la sal al gusto.  Sirva  caliente  acompañado  con  arroz  blanco. 

                                                          
                                                                 BUEN PROVECHO    

Habichuelas con Dulce

Las Habichuelas con Dulce es un  postre que es parte esencial de la gastronomía quisqueyana y es en la época de Cuaresma cuando más es consumido  por las   familias   de    la    República Dominicana.     Las  habichuelas  con  dulce  es  un  delicioso  postre  dulce  líquido,  que  es especialmente muy popular  y típico de la República Dominicana.  La  bebida  es  parte  de  la gastronomía de la República Dominicana y se decora tradicionalmente con pasas, las galletas de la leche o con casabe, es decir un pan plano de harina de yuca .

En la zona del Cibao es una costumbre consumir las habichuelas con dulce los Miércoles de Ceniza porque es el primer día de la cuaresma, y ese mismo día del miércoles de ceniza se hacen las habichuelas para dar inicio a la semana santa, también se hacen todos los Viernes de Cuaresma  y durante toda la  Semana Mayor y el último día que se hacen las habichuelas dulces es el Viernes Santo.

Las habichuelas con dulce están hechas con frijoles rojos, batata, jengibre, canela, nuez moscada, leche de coco, la leche evaporada, las pasas, la vainilla, la mantequilla, anis estrella el azúcar y la sal.    

Ingredientes

1 libra de habichuelas rojas blandas 

1 lata de leche de coco con azúcar 

1 lata de carnation leche evaporada 

1 taza de leche condesada

1 taza de azúcar 

8 ramitas de canela 

8 clavos dulces

1/2 cucharadita de nuez mocada
1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de pasas
1 cucharadita de mantequilla

1 libra de batatas hervidas y cortadas en cuadritos 

Galletitas de leche
Jengibre
Casabe

Instrucciones de como hacer las habichuelas

• Pon a remojar las habichuelas  una hora antes o si prefieres desde la noche anterior; enjuaga y cambia el agua.
• Hierve a fuego medio o medio alto con la canela hasta que estén bien cocidas. Retira la canela. En la licuadora, licúa las habichuelas con 2 tazas del agua en que las herviste; cuela y vuelve a llevar a una olla limpia.
• Agrega la leche de coco y la evaporada. Cocina a fuego lento por 15 minutos y cuando empiece a hervir, añade los clavos dulces, nuez moscada, pasas, anís estrellado, sal, azúcar, batata, vainilla, jengibre y leche condensada. Cocina y revuelve hasta que espese y obtengas la consistencia deseada.
• Retira la canela, agrega la mantequilla y mezcla bien.
• Sírvelas tibias.
• Decora las habichuelas con las galletas de leche, las pasas y el casabe.

                                                         QUE TENGAN BUEN PROVECHO